隨分秒推移,穿越陽台的春季陽光益發招搖,灑上交織歲月與手藝的低矮茶桌,轉角櫃、古董器皿櫃懷著滿腹珍物靜候出場時機。飲食作家盧怡安總在這片光景中展開每一天。
時常與料理、器物和家屋構成的空間共處,為在意的細節潛心忙碌
選擇以喜歡的事——料理為工作,盧怡安將工作與生活的比例拿捏得巧妙,一如她混搭鍾愛的台灣、日本陶藝家作品,和新接觸的 HOLA 季節新品——前者珍貴難得,後者則平易近人,配合春天給人的感覺,像遊戲一樣,隨著玩心將它們搭配在一起,簡簡單單就能為家屋染上亮麗春意。
在優雅空間內享用美食,許多人自然認為盧怡安無比悠閒,不過她倒覺得:自己是超認真而忙碌的投入到忘記瑣事,每瞬間都過得充實愉快。料理也好,擺盤也好,都是越是投入,越能回饋成為愉快回憶的魔法。
為自己做菜,是真正愛上料理的契機
盧怡安與做菜的緣分始於童年,媽媽不在家的時候,為自己做蒸蛋。甚至練習翻豬腸、為豬腦去血筋,在根本不懂得怕的年紀,便摸透了食材的肌理形貌,也成就了日後喜歡繁複料理的個性,和喜歡嚐鮮奇特食材的口味。
四處蒐羅碗盤多年,盧怡安原先喜愛的幾乎全都是日本作家,漸漸在台灣有越來越多年輕作家時,喜歡上了他們把台式家常料理襯托得更恰當的各種細節。例如翻口的巧妙弧度與精細薄度,好用的深度,以及優雅適中的圈足高度。能夠將自己喜歡的菜色襯托得更好,是選搭器皿最開心的事。「這些台灣年輕作家喜歡吃的料理,跟我一樣,都是台式家常菜,用起來超搭。」怡安說。
青蔬、日式洋食與燉湯,煮一桌春日獨有的明媚風光
新接觸到的HOLA 春季新品,用起來是不同的樂趣。「一看到這盤子,我就想到日本的老派洋食館!啊,那時候還能去日本⋯⋯」盧怡安指著日本三重奏系列中的圓盤說道:「有些餐館氣氛極好,但餐具價格其實未必昂貴,像這種邊緣厚實的盤子就很常見。」既然暫時不易出國暢遊,就用料理來療癒自己吧!以手工上釉的漸層黃褐色調溫潤迷人,適合盛裝老派的日式洋食紅酒燉牛肉或蛋包飯,正好讓盤裡盤緣的豐美相映成趣。
同樣也是老派日式洋食,圓盤裝上生菜與炸蝦餅,氣氛又不太一樣了。芸點陶瓷餐具系列中的大容量馬克杯,看上去體積雖大,但是裝滿飄著奶油香味的玉米濃湯,懷舊氣氛滿點,好適合。幸福和驚喜原來如此容易。
台灣的春季天候多變,涼意常與豔陽並存,這時候若能來一鍋牡蠣鍋,於身於心都是無上款待。用了一組韓國 Dogado 陶瓷不沾鍋,來煮春菊牡蠣鍋,盧怡安說:「我很喜歡它們的色調。」樸實的大地色,最襯得出菜色。可拆卸手柄的設計為整體使用體驗大幅加分,不只方便收納清洗、適用於整組三種尺寸的鍋具,還可整鍋送進烤箱。不管要獨享或和家人分享暖意,煮好熱騰騰的牡蠣鍋直接送上桌,更直接方便。
選擇自己真正想用的器皿,不必追求他人的遙遠生活風景
笑著說「我來自己替自己上菜了」,盧怡安邊在桌邊坐下邊說:「我想分享的擺盤並不是要所有人擺得一樣,而是分享基本原則,讓大家把自己愛吃的食物擺得順手又悅目,就像扮家家酒那樣。」瞭解自己、懂得選物以後,擺盤應該是開心的遊戲。就算有時下班得晚,來不及做一桌菜卻也不想外食,不妨在返家途中上超市買點熟食,回家盛進自己喜歡的器皿中,像玩遊戲一樣的試試看各種排法,找到適合自己的享用組合方式那刻,會覺得好好玩。
儘管如此,盧怡安在選物之路上也並非一路順遂,過去排隊買過花紋華麗的盤子,後來發現圖案與慣吃的菜色難兩全,在汰換過程中逐漸摸索出自己真正愛不釋手的器皿,而像 HOLA 這樣一口氣提供多元風格與選項任人搭配的場所,無論對有意踏入擺盤世界或已具備基本概念的人來說,都是更上一層樓的好地點;只要一點一滴地從道具、器皿、菜餚開始佈置每日的餐桌風景,美好自然會流入生活。
採訪・撰文/Rachel S.
來玩一場大人的家家酒吧!
跟著飲食作家盧怡安,用一場擺盤遊戲,從有意識地回顧、觀察自己的生活習慣、喜好開始,然後盡情選物,動手排列組合。你會驚訝,幸福和成就感,原來這麼容易!
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